Текущий номер:


"Что едим" №9 (сентябрь 2014)

 

Порошковое вино. Существует ли оно?

Константин Егоров, журналист

Тема винного суррогата преследует нас еще с бандитских 90-х, когда продукты покупали за купоны, а кроссовки с надписью ADIBAS производили в Одессе на Малой Арнаутской. Времени с тех пор утекло немало, но тема качества продуктов отечественного виноделия актуальности не утратила. Что собой представляет винный фальсификат и как при покупке отличить благородный напиток от дешевой подделки?

Множество украинских потребителей до сих пор уверены, что значительная часть винодельческой продукции в наших в магазинах сделана из порошкового концентрата. Его, мол, просто разбавляют водой и спиртом, как сухое молоко – водой. Иначе говоря, люди считают, что чаще всего мы покупаем так называемое «порошковое» вино. По словам специалистов, это – заблуждение. Технологии, позволяющей производить разбавляемый винный порошок… не существует! А если бы она и была разработана, то, по словам экспертов из Национального университета пищевых технологий, «порошковое» вино, произведенное по ней стоило бы в несколько раз дороже натурального. Впрочем, мы бы о нем и о его изобретателе обязательно знали бы. Ведь уникум, способный создать такую технологию, мог бы претендовать на Нобелевскую премию!

Но если «вино из порошка» – это миф, винные фальсификаты – увы, все-таки, печальная реальность. Еще печальнее – то, что технологии сегодня шагнули настолько далеко, что «на глаз» отличить подделку в состоянии даже не каждый специалист в области виноделия.

 

Действующее законодательство определяет фальсификат следующим образом:

«Фальсификация – это какие-либо изменения с корыстной целью типа или состава, а также свойств вина, нормативной или технической документации, оформления готовой продукции и другие способы, которые предназначены для сбыта и употребления вина, а также употребления в производстве приемов, способов или веществ, запрещенных или не предусмотренных «Основными правилами производства виноградных вин».

 

Как вино превратить в фальшивку?

 

· Нерегламентированно использовать сахар и сахаросодержащие продукты (в том числе виноградного происхождения) для изменения кондиции вина.

· Выдавать ординарные вина за марочные.

· Подменять сорта винограда (выдавать купажные вина за сортовые).

· Добавлять пищевые эссенции.

· Разводить водой или плодово-ягодными концентратами.

· Искусственно ароматизировать.

· Подмешивать сахарин или другие искусственные подсластители.

· Разводить красные вина белыми.

· Выдавать газированные вина за игристые.

· Получать суррогаты вин путем экстракции водой виноградных выжимок или изюма.

· Добавлять вещества, в принципе запрещенные в виноделии: этиловый эфир, красители, ароматизаторы и т.п.

· Написать на этикетке недостоверную информацию о выдержке своих «вин»: купажное вино выдать за сортовое, или ординарное – за марочное.

· Использовать в качестве сырья не чудесный спелый виноград, а «сиротский вторпродукт», отходы виноделия.

Пить или не пить?

Увы, вопросы к качеству чаще всего возникают у потребителя уже тогда, когда бутылка куплена и откупорена. Если такое произошло –  лучше не пить, чем отравиться! Что  же рекомендуют специалисты, чтобы не испортить семейный праздник или романтический вечер, на который возлагалось столько надежд!

· Всегда отдавайте предпочтение авторитетным торговым маркам. Производители «с именем» дорожат своей репутацией, и размениваться на подделки не станут.

· Покупайте вина в специализированных магазинах.

· Не соблазняйтесь продукцией с низкой стоимостью! Производство вина – процесс  длительный, трудоемкий, затратный. Поэтому качественное вино дешевым быть не может. Чем дешевле товар, тем выше вероятность подделки. Хотя, конечно, не факт, что подделку не попробуют продать по цене оригинального продукта.

· Не ленитесь читать все, что написано на этикетках и кольеретках. Обращайте особое внимание на дату изготовления и срок хранения, год урожая.

· Не покупайте вино в грязных бутылках, с нечеткими этикетками, поврежденной укупоркой.

Пробка без логотипа завода-производителя – скорее всего, признак подделки. Хорошие марочные вина обычно разливают в бутылки из темного стекла. Это снижает отрицательное воздействие света на благородный напиток.

· Обращайте внимание на уровень упаковки. Все надписи на этикетке подлинного вина отпечатаны только типографским способом. Производитель, который заботится о своем покупателе, добросовестно относится и к выбору укупорочных материалов. Если, открыв бутылку, вы обнаружили пластиковую пробку или корковую, которая крошится,  –  это явный признак стремления удешевить продукт. У наиболее дорогих коллекционных вин на пробках вообще указывают год разлива и  местность, где расположен виноградник. Производители, дорожащие своим именем, не экономят на защите бренда от подделок! Они применяют голограммные маркеры, заказывают бутылки специальной формы, делают на самом стекле специальный оттиск в виде товарного знака.

· Сложнее всего подделать сухое вино. Если на этикетке указано, что вино сухое, а оно оказалось чрезмерно сладким или не характерно сладким – это наверняка фальсификация.

 

Кстати!

Не все «некондиционное» вино – обязательно фальсификат. Характеристики напитка зависят не только от сырья и технологии производства, но и от условий хранения. Качество может ухудшиться, если, например, вино хранилось в температурных условиях, далеких от стандарта. При низкой температуре хранения выпадает так называемый винный камень, кристаллы которого можно заметить на дне бутылки. Если же температура, наоборот, слишком высока (например, летом), полусухое и полусладкое вина могут начать повторно бродить. Тогда они становятся мутными, что видно невооруженным взглядом.

«Хочешь быть счастливым – будь им!» – писал незабвенный Козьма Прутков. Если вы хотите пить хорошее вино, будьте бдительны и… узнавайте больше о самом вине, его истории, видах и технологии производства. Ваша осведомленность в вопросе выбора – это инвестиция не только в развитие винной отрасли. Но в первую очередь, в собственное здоровье. Пейте хорошее вино, будьте счастливы и здоровы!

Авторизируйтесь для добавления комментариев!